Když i „neoblíbené“ chutná božsky!
26. března 2026 
Březnová degustace U Zmátlů
Víkend 20. a 21. března u nás v Penzionu a Restauraci U Zmátlů nebyl jen o jídle. Byl o boření mýtů, precizní technice a objevování nových gastronomických horizontů. Pod taktovkou šéfkuchaře Tomáše a Jirky vzniklo pětichodové menu, které přesvědčilo i ty největší skeptiky.
Odvaha, která se vyplatila: Játra a lanýže v hlavní roli
Největším komplimentem pro kuchaře je, když host ochutná surovinu, kterou roky odmítá, a odchází nadšený. Tentokrát byly takovými „strašáky“ kuřecí játra sous-vide s whisky a kachna s lanýžem.
Sám šéfkuchař Tomáš k přípravě jater dodává:
„Chtěl jsem hostům ukázat játra v úplně jiné podobě, než na jakou jsou zvyklí. Díky metodě sous-vide při nízké teplotě a infuzi kvalitní whisky jsme dosáhli konzistence, která se téměř rozplývá na jazyku. V kombinaci s ostrostí čerstvého křenu a křupavými pistáciemi to byl pro mnohé nejsilnější chod večera.“
Podobně tomu bylo u lanýžů – jejich specifické aroma Tomáš citlivě zakomponoval k miso pastě a černému česneku k hlavnímu chodu z kachny. Právě tato důvěra v kuchařské umění je pro nás klíčová.
„V menu byly věci, které dlouhodobě nejím. Ale věděl jsem, že když to dělá Tomáš a Jirka, dám tomu šanci. A nezklamalo to! Bylo to udělané tak dobře, že mi to chutnalo,“ napsal nám jeden z návštěvníků.
Filozofie na talíři: Kontrasty a sezónnost
Tomáš a Jirka si zakládají na tom, aby menu nebylo jen sledem jídel, ale logickým příběhem. Od lehké slané kremrole jako amuse bouche přes rybí velouté až po intenzivní závěr.
„U hlavního chodu s kachnou jsem se nebál sáhnout po kombinaci černého česneku a lanýžů. Jsou to výrazné suroviny, které k sobě ale skvěle pasují, pokud víte, jak s nimi pracovat. Cílem bylo vytvořit hlubokou, zemitou chuť, která v závěru přejde do osvěžujícího dezertu z malin a červeného pomeranče,“ vysvětluje Tomáš.
Symfonie ve skleničce
Gastronomický zážitek by nebyl úplný bez správného doprovodu. Celé menu bylo pečlivě napárováno s víny, která podtrhla svěžest jarního salátu s čajovým vejcem i intenzitu horké čokolády v dezertu. Chody na sebe logicky a chuťově navazovaly, takže hosté odcházeli s pocitem komplexního, vyladěného večera.
Přijďte příště i vy!
Březnová degustace ukázala, že u nás se nemusíte bát experimentovat. I když v lístku uvidíte surovinu, které se běžně vyhýbáte, u Tomáše a Jirky máte jistotu, že dostane podobu, která vás nadchne.
Děkujeme všem za úžasnou atmosféru a skvělou zpětnou vazbu. Už teď ladíme detaily dalšího menu. Sledujte náš web uzmatlu.cz, ať vám neuteče termín příští rezervace!
Sledujte nás i na sociálních sítích:
